粉質儀是測試小麥粉面團流變學特性的儀器，也是當前我國國內各級質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產品質量穩(wěn)定、以及指導新產品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。主要由五大結構組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅動和測量控制系統(tǒng)、數(shù)據處理系統(tǒng)、循環(huán)水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質參數(shù)測定的基礎元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規(guī)格的揉混器對應不同規(guī)格的滴定裝置。驅動和測量控制系統(tǒng)包括減速電機、電子檢測和自動控制系統(tǒng)等。測量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統(tǒng)則是保證實驗過程的安全、可靠運行。數(shù)據處理系統(tǒng)包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套軟件。
粉質儀通過電子系統(tǒng)將測量信號數(shù)據化，通過計算機串口轉換到計算機，然后通過一套軟件將實驗數(shù)據進行計算和評價，并在顯示器上顯示粉質曲線圖和評價結果。溫度是影響面團流變學特性測試準確性的決定因素。因此，揉混器和實驗用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴格控制。循環(huán)水浴的連接方式有嚴格要求，操作時應該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過程中因嚴格按照相應的方法進行操作，這樣才能順利的進行操作。
粉質儀也叫電子式粉質儀，電子型粉質儀，是小麥粉品質檢測的儀器。=主要用于小麥的育種、經營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。那么，粉質儀在不同的應用領域有著怎樣的作用呢？具體分析如下：
面粉廠和食品廠：在食品行業(yè)的應用推廣將完善檢測手段，加強小麥加工過程中的質量安全管理和監(jiān)督，嚴格控制不合格的食品原料流向市場。
農業(yè)的育種部門：在農業(yè)育種部門的應用推廣將有助于小麥品種的選擇、推廣和應用，增加農業(yè)產品的科技含量，提高農民的收入，提高糧食生產的質量和效益，大力推廣在國內外有競爭力的特色農業(yè)，實現(xiàn)糧食生產新的發(fā)展。
糧食收購和流通環(huán)節(jié)：在糧食收購、儲藏、經營流通環(huán)節(jié)的應用推廣，可以用來對小麥的品質分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現(xiàn)象，真正做到優(yōu)價，切實保護農民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質量。
小麥粉質的測定被認為是評價小麥內在品質的一個重要方法，粉質參數(shù)也是評價面團流變學特性的重要依據，大量的研究結果表明，粉質參數(shù)與蛋白質含量、沉淀值和面包烘焙品質等品質指標呈顯著或顯著相關關系，粉質參數(shù)的檢測已經是*的了。因此使用測定面粉的粉質參數(shù)是其中一個重要的環(huán)節(jié)，主要是通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質的目的。
